Не жалейте заварки

Это мое давнее увлечение, которое мне в свое время пришлось по географическим причинам временно оставить. Но недавно оно вернулось ко мне благодаря тому, что у мне подарили гипервафельницу.

Собственно, речь о вафлях.

И почему-то первое время я пек их по той же технологии, по той же технике, как я делаю панкейки, что, в целом, было абсолютно прекрасно. 

Я уж было совсем сбил руку. Ведь до того лет пятнадцать я готовил сам и подавал в ресторане вафли исключительно заварные.

Так вот, заварные вафли — это просто именины сердца, праздник вкуса, натуральное счастье. И потрясающая универсальность.

Небольшой недостаток заварных вафель в том, что они пекутся примерно на треть дольше обычных. Но его с лихвой перевешивает огромная масса достоинств, которая заварным вафлям присуща.

Во-первых, тесто можно очень долго хранить в холодильнике и доставать его по мере необходимости.

Во-вторых, они заметно вкуснее.

В-третьих, у них замечательная текстура: снаружи — чуть хрустящая, профитрольная, внутри — влажная, сочная. Такие нежные хлопья заварного теста, которые вызывают самые удивительные, волнующие ассоциации.

Ну и плюс к тому же готовить их просто — приготовить может каждый.

И они одинаково хорошо подходят как к сладкому, так и к соленому.

Короче говоря, вот вам рецепт бюджетных, «бедных» заварных вафель, вкуснее которых я, честно говоря, не пробовал.

Заварные вафли

Молоко — 150 г
Вода — 150 г
Растительное масло  — 90 г
Сливочное масло — 45 г
Соль — 6 г
Сахар — 12 г
Мука — 175 г
Яйца — 300 г

1. В сотейнике соединить воду, молоко, сахар, соль, растительное и сливочное масло 
2. Довести смесь до кипения, снять с огня и всыпать муку
3. Размешать до однородности и вернуть на плиту
4. Активно перемешивая, готовить на  малом огне 3-5 мин. Не позволять подгорать или присыхать к днищу
5. Снять с плиты, дать смеси остыть до 40 градусов и порциями по 50-60 г вмешать яйца, добиваясь однородности. 
6. Тесто готово. Целевой выход ~830 г
7. Выкладывать тесто в вафельницу и печь. Дать остыть и съесть.