Save the dates
Спасите финики! Впрочем, пост совсем не о финиках оказался
Если у вас завалялось несколько плотных, сочных и не очень сладких фиников, типа Medjul, Khidri или Wanan, и вы уже никак не можете больше их есть, потому что до того их было пара килограммов, то не мучайте себя. Замучайте финики. Раздавите их без раздумий.
Вот угадайте, где какие. [На самом деле, по порядку упоминания] Картинки с сайта поставщика дорогих фиников, где мы недавно, буквально пролетая мимо, успели схватить коробочку.
Сначала имеет смысл финики бланшировать — просто обдать кипятком — и снять с них плотную тонкую ломкую оболочку, развернуть вдоль, вынуть косточку и выкинуть. Она не пригодится.
Препарированные финики, штуки три, надо выложить на тарелку, накрыть пленкой и, сколько есть силы — у нас много — раздавить эти финики тяжелым сотейником в ровную плоскую пластину. Они прилипнут к тарелке и образуют отличный фон, своего рода дно для импровизированного салата.
На финики надо не жалеть побрызгать лимонным соком, еще щедрее оливковым маслом. Конечно же, вкусной соли, имея в виду, что даже несладкий финик довольно сладкий, и соли нужно будет заметно. Поперчить.
А тем временем заранее вымытую и просушенную любимую зелень — это ботва редиски — нашинковать комфортно-тонкими полосками и смешать примерно три к одному с мощной, холодящей, щипящей глаза перечной мятой.
Нужна самая ментоловая мята, которую вы найдете.
Перемешать, высыпать на финики, сверху посыпать тонко-тонко-тонко ломтиками редиски и пройтись по кругу наршарабом.
Я советую потратить время и поискать в магазине настоящий наршараб, который состоит из, собственно, гранатового сока, сахара и, возможно, сиропа глюкозы. Большинство того, что называют сейчас pomegranate molasses, — это сироп и карамель с красителем, лимонной кислотой и, дай бог, если там пять-десять процентов гранатового сока для проформы. Ищите настоящий, он просто вкуснее. Либо сделайте сами. На это понадобится время, чтобы бережно упарить чистый гранатовый сок.
Итак, наршараб туда, и в принципе, уже можно есть.
Но, как говорила моя бабушка, кушай макароны с хлебом, чтоб сытнее было. Эту штуку надо есть с лепешкой. И лепешку эту вы полюбите как брата или сестру. Она простая как три копейки, и существует миллион подобных рецептов, но я имею привязанность к этому.
Моя любимая лепешка на кефире
Мука в/с — 400 г
Крахмал — 100 г
Мука кукурузная —150 г
Сахар — 10 г
Кефир, простокваша, неотвешенный йогурт — 200 г
Кипяток —250 г
Размягченное сливочное масло для смазывания — 150 г
Соль-перец
Масштаб фотографий разный, не дайте себя обмануть
- Смешать все сухие компоненты в деже
- Влить кефир, начать размешивать
- Включить миксер на максимальную скорость и влить кипяток
- Быстро вымесить тесто, около 5 мин.
- Тесто должно едва собираться в шар. Нет нужды вымешивать слишком сильно
- Накрыть пленкой и оставить в холодильнике минимум на 1 час и до 12 часов
- Поделить на кусочки 60 г, присыпать мукой
- Раскатать в тонкую не обязательно аккуратную лепешку ~20 см диаметром — как на фото
- Смазать маслом, посолить и поперчить
- Скатать лепешку в рулет
- Раскатать-растянуть рулет до длины примерно 30 см
- Скрутить улитку и спрятать конец рулета под улитку
- Размять улитку рукой в лепешку, припудрить мукой
- Раскатать скалкой в лепешку примерно 20 см
- Жарить на сковороде с двух сторон на среднем огне, смазывая ее маслом
- После съесть сразу пока хрустит либо накрыть полотенцем и съесть позже мягкую.
