Скоро сварим
Я почему-то никогда не задавался вопросом, когда вообще скороварки вошли в обиход.
С одной стороны, консервы стали известны еще в XIX веке, а без автоклава многие из них надежно не сделать. С другой — скороварка выглядит как предмет совершенно современный. Тут герметичный сосуд, давление, клапан, температура выше 100°C. В общем, штука научно обоснованная и инженерная, поэтому я как-то полагал, что изобретение это довольно недавнее.
А вон нет.
На кухне дома Гауди La Pedrera в Барселоне стоит вот такая мощная кастрюля. На латунной табличке написано La Marmite Parisienne, L.M.G. Paris.
О производителе ничего не известно, но по конструкции и контексту это, вероятно, начало XX века.
И это самая настоящая скороварка.
Один лишний бар в закрытом котле — и вода закипает не при 100°C, а при 121°C. На такой жаре еда готовится в два-четыре раза быстрее. Скорее размягчается соединительная ткань, развариваются бобовые, варится бульон.
Но вот это в La Pedrera выглядит, будто готовит в ней машинист паровоза. Тяжеленный литой корпус, крышка утоплена в горловину, сверху лежит массивная перекладина, а к ней приделан огромный винт с деревянной ручкой, которым крышку вручную прижимают к корпусу. Рядом маленький клапан, который должен стравливать лишний пар и держать давление в допустимых рамках.
Концепция устройства намного старше самой этой штуки. В 1679 году французский физик Дени Папен показал свой digesteur — герметичный котел для приготовления пищи под давлением. И уже у Папена был предохранительный клапан, так как без него эксперименты имели неприятное свойство заканчиваться взрывом.
Триста с лишним лет люди совершенствовали практически одну и ту же идею. Аппараты становились надежнее, появлялись прокладки, клапаны, разные системы запирания, но все равно оставались довольно тяжелой и пугающей техникой.
Ну а перелом произошел только в 1953 году французская SEB выпустила свою знаменитую бытовую скороварку Super сocotte.
На самом деле между котлом Папена XVII века, этим чудищем из кухни La Pedrera и современной скороваркой нет никакой принципиальной разницы. Всего лишь литой монстр, который раньше держал давление толщиной металла, превратился в легкую алюминиевую кастрюлю. Точное литье и нормальные клапаны сняли необходимость в избыточном запасе прочности, появился нормальный рабочий механизм и система защиты.
И в опасноватый прибор превратился в совершенно банальную кастрюлю, которая заняла важное место почти на любой европейской кухне буквально десятилетие спустя.
Вот и все, что я могу рассказать о La Pedrera.
На первом фото ниже — та самая революционная скороварка SEB Super Cocotte, а на втором — моя любимая All American, которая запирается без уплотнителя и с оговорками служит вечно.
