Папа, сорви кислятины!
Я уже писал о рейнутрии, но не могу пройти мимо и сейчас. В буквальном смысле не могу мимо пройти. Останавливаюсь и рву.
Мы с Мишленом Ивановичем, катаясь по округе на велосипедах, останавливаемся у зарослей на берегу ручья. Побеги, толщиной с хорошую трость, мне пока примерно по пояс. Спускаемся к воде, где растения помоложе, ломаем стебли по суставу, чистим от листьев и пленок, понемногу едим. У нас на это конец апреля—май. Потом палки становятся жесткими и невкусными. Остается ждать следующей весны, чтобы наломать стеблей рейнутрии
На самом деле из сорняков рейнутрия японская — моя любимица. Она настоящий сорняк.
Во-первых, она страшно инвазивна, ее буквально невозможно вывести. Прочнейшие корни, которые проникают под поверхность земли горизонтально на многие метры, способны пробивать заборы и бетонные стены подвалов. А для того, чтобы проросла новая зараза, достаточно буквально сантиметрового кусочка корешка.
А она еще и понаехавшая.
Она очевидно не европейский эндемик, а приехала из Азии. Большая часть европейской популяции долгое время происходила буквально от одного женского растения (Reynoutria japonica var. japonica), завезенного в XIX веке. То есть огромные заросли по всей Европе фактически были одним гигантским набором клонов, расползшимся вегетативно. Сегодня все сложнее. На самом деле рейнутрия в Европе — это смешанная популяция видов японской и сахалинской в разной степени гибридизации, и гибрид этот называют Reynoutria × bohemica (богемская). В некоторых случаях гибридные растения вполне размножаются и семенами. Все примерно как у цитрусовых. «Настоящих» только три, остальные — мешаные-перемешанные.
Сейчас рейнутрия считается одним из самых агрессивных сорных растений Европы. В Великобритании, например, продажа и намеренное распространение запрещены законом, а наличие рейнутрии на участке может влиять на стоимость недвижимости, страховки и выдачу ипотеки.
Так вот, не найдя в Европе естественных врагов, но найдя прекрасные условия в виде влажных низких равнин, а также берегов многочисленных речушек, расплодилась рейнутрия сверх всякой меры, что хоть… короче, хоть ешь.
А есть ее на самом деле надо.
Я однажды встретил в Амстердаме на рынке беднягу, который подавал ужасно некрасивое варенье цвета грязи, но из рейнутрии со словами: «Давайте сожрем немного сорняков и поможем родной европейской природе». Ну, то есть типа убил бобра — спас дерево. Хорошее начинание, но готовить парень не умеет, там все было невкусно. Понятно, что, таким образом силами энтузиастов, городских фуражеров рейнутрию не вывести. Я, впрочем, не могу сказать, нужно ли ее выводить и как, если нужно.
Но мне нравится, что каждый год весной у меня есть две-три недели, когда я могу, проезжая вдоль речки, — а это чуть ли не половина моих дорожек, — оторвать одну, две, три ветки, на скорую руку очистить от пленок и сожрать этот кислый, влажный, сочный стебель, который по вкусу, наверное, ближе всего к ревеню, но, без намека на сладость, с запахом травы, хлорофилла, со вкусом, как бы так сказать, ускользающим вкусом дождевой воды.
Очень необычное
Рейнутрия — родственница ревеня. А еще горца (ее еще недавно называли горец японский), щавеля, гречихи и спорыша. Все эти растения можно встретить на лужайках или полях средней полосы, и они все несколько похожи на вкус. В отличие от ревеня, в стеблях рейнутрии выше содержание щавелевой кислоты. В черенках ревеня доминирует яблочная, а щавелевая — в листьях, что делает их условно несъедобными. Рейнутрию отличает довольно заметное содержание полифенолов, поэтому ей присуща некоторая терпкость и ощущение «дикости», которого у культурного ревеня почти нет.
Селекция ревеня десятилетиями шла по направлению снижения терпкости и кислотности, равномерного роста и отсутствия волокнистости. Рейнутрия эволюционировала в условиях естественного отбора с задачей выжить и занять всю планету.
При этом, более, чем возможно ее не просто из любопытства сорвать и пожевать, но и готовить, готовить. Рейнутрия — это много еды, только я не уверен, что имеет смысл строить на ней свою диету.
Жарить рейнутрию на гриле — очень норм. Совсем молодые, совсем первые побеги неплохо себя чувствуют и на углях, и на сковороде, и это вкусно. Получаются нежные, почти совсем не кислые, похожие на чудную зелень — почти спаржа. Прекрасные выходят пирожные с рейнутрией, она легко маринуется, короче говоря — это хороший овощ.
Гибриды рейнутрии очень вариативны, но общее у них — суставчатый стебель, полый внутри, плотная, крапчатая кожура снаружи и сочная ломкая мякоть внутри, которую мы и едим.
Но я люблю все же делать из нее варенье, потому что в варенье ее вот этот вот расплывчатый, кислый вкус концентрируется и превращается в что-то довольно необычное. Как бы смесь ощущений от крыжовника, розового перца, щавеля и, что ли, соли. Хотя оно в общем выражено получается сладким. Побеги в варенье держатся хорошо, не расползаются, если варить бережно, как я это делаю с ревенем, пектина полно, текстура вполне осязаемая. В целом вполне приличное варенье.
Вот если бы можно было заводик наладить.
Так никто есть не будет.
