И рыбку съесть, и картофельный салат
На овощах долго не проживешь, надо все же и животными кормиться. Например, рыбой. Например, в Veddeler Fischgaststätte
Ivan Shishkin
Расскажу о пасте из сухарей
Итак, я сделал макароны из черствого хлеба. Теперь надо их есть, и это вкусно!
d50, Nx5.7, FN, W, P/L. Что это за шифр?
Что означают технические параметры муки и как с ними жить
Мука с мукой
Каждый раз, когда мы что-то печем — вы что-то печете — нужно определиться с базовыми и продвинутыми характеристиками муки, чтобы получить приемлемый, а в идеале — прекрасный результат
Девочка с ведром
В ответ на «Мильхьмедхен» я использовал слово «скоропортящемуся»
Мальчик потерялся
На упаковках немецкого как бы камамбера уже больше ста лет живет один из самых странных персонажей европейского сырного дизайна — купальный мальчик.
Раки любят, чтобы их варили живыми
Проблемы этики и справедливости возникают равномерно везде, если говорить о ресторанной индустрии, и особенно это видно в категории высших достижений. Вот пример одного из самых влиятельных проектов современной гастрономии, ресторана Blue Hill at Stone Barns.
Без повода не кричали, только за ошибки
Те, кто читает соцсети и интересуется ресторанным бизнесом, в последние недели почти неизбежно натыкаются на протуберанцы очередного витка скандала вокруг индустрии fine dining.
Сироп и конфеты из хлеба
Недавно я приготовил калиновый солод. Это толкнуло меня на неверную дорожку. Я обработал хлеб солодом и получил хлебный сироп и хлебную ириску.