Вяленые каки

Меня догоняют японские артефакты — буквально выпадают из холодильника

На велосипеде в Афганистан

Гамбург потихоньку открывает свои секретики, делает он это очень осторожно и понемногу.

Save the dates

Спасите финики! Впрочем, пост совсем не о финиках оказался

Ботаническая изнанка

Отделы рассады немецких садовых похожи на поваренную книгу Гингемы или каталог ароматизаторов колбасного завода

Аве авелук!

Это подарок из Армении, дочки гуляли по горам, озерам и рынкам, вот привезли мне самый ценный сувенир, авелук. У нас не купить, да и самому не сделать. Вообще, щавель пора вывести из категории «кисленькие листочки для зеленого борща». Это сильно недооцененная и разнообразная зеленная культура. То, что кладут в зеленый

Если жизнь дала тебе овёс

Перемешивать квашеную овсянку британской мутовкой в японском сотейнике.

А ну-ка, нукадзуке!

Это нукадзуке — японские соленья, выдержанные не в рассоле, а в нукадоко, бродящей подушке из рисовых отрубей. Сам принцип простой до неприличия. Берут отруби, которые снимают с зерна при шлифовке риса, — они называются нука. Солят, разводят водой до консистенции влажного песка. Иногда их прежде слегка обжаривают для орехового запаха. Оставляют забродить

Суши из десятиногих

Смотрим в глаза, отделяем головогрудь, варим 15 сек.

Идеальный фрукт

Помидоры вместо персиков

В нашем доме беда

У нас на столе вдруг оказалось китайское сильнодействующее средство, вызывающее мгновенное привыкание. 

Кудри поэта

Это, ребята, Schillerlocken. Кудри Шиллера. Быстро угадайте, что скрывается за этим словом. Не сорт пасты. Не десерт. Не порода собаки.  Schillerlocken — это копченые полоски брюшка катрана. А катран — небольшая акула, Squalus acanthias. О его существовании я знал почти случайно потому, что он обитает и в Черном море, вот я в

Папа, сорви кислятины!

Я уже писал о рейнутрии, но не могу пройти мимо и сейчас. В буквальном смысле не могу мимо пройти. Останавливаюсь и рву. 

Трудно найти, легко потерять, невозможно забыть.

Когда-то был смешной паблик Insider.moscow. Писали там о ресторанах в самой критической манере. А потом он замер, превратился и в итоге исчез.  Надо не путать с the insider — информационным изданием и другими инсайдерами. Тогдашний Insider.moscow был смешным, воинственным, бесшабашным и квази-анонимным изданием. Я тоже написал туда небольшую горстку

Mr. Noodle Chen

Рядом с моей лаболаторией (написано правильно) открылась, наконец, лапшичная. То есть, там их уже была горсть, но новая — Mr. Noodle Chen — 陈香贵兰州牛肉面 — это китайская сеть из новой волны заведений, торгующих ланьчжоуской говяжьей лапшой. Тут самый северо-западный китайский канон: прозрачный бульон, тянутая руками лапша, вареная или тушеная говядина, кинза, редька, квашеная

Кислое сладкое и кислое соленое

В Центральной Азии и на Ближнем Востоке зеленый абрикос едят с солью прямо с ладони, алычу — так же, зеленое манго трут с чили и солью, ревень макают в солонку. В средней полосе тот же ревень макают в сахар — я в детстве много так развлекался, — или он идет в компот, сладкий

Кислое сладкое

Я начинаю варить ревеневое варенье весной, первым после зимы, когда заканчивается сезон цитрусовых.

Читайте. Но считайте.​​​​​​​​​​​​​​​​

Heavy metals detected in 100% of matcha tested. I say!

Безнадежный цвет: зеленый

Некоторые знают, я очень люблю квасить, и мне особенно интересна техника приготовления бурякового кваса. Меня привлекает свекла своим разноцветьем, сладостью и тем, что в принципе я ее не люблю, но хочу полюбить. То есть, не любил. Сейчас мы стали ближе. На вот на фото ниже сок желтой свеклы. Я выжал

Это просто красиво

Я ужасно люблю делать пасту своими руками, но покупать вкусную и чудную — тоже отдельный спорт, я не стесняюсь.

Иллюзия шпината

Все знают это несправедливое явление — бросаешь на сковородку гору шпината, а через минуту в углу сиротливо лежит зеленый комочек

The Trouble with Murky Kombucha

I do not make kombucha. I will not make it, and I will not offer it to anyone. Because it drives me up the wall. Kombucha embodies a contradiction. The more faithfully it is made, the more vinegary and alcoholic it becomes. The more pleasant it is to drink, the less kombucha there is in it.

Проблема: мутная комбуча

Я не делаю комбучу. Не буду делать и не буду никому предлагать. Потому, что она меня бесит. Комбуча содержит внутреннее идеологическое противоречие: чем честнее она сделана, тем она уксуснее и алкогольнее. Чем она приятнее и мягче — тем меньше в ней собственно комбучи.

Наука шляться или Spaziergangswissenschaft

Съедобный город — это не метафора, но способ быть в нем. Имеет смысл начать смотреть под ноги, снять шоры, перестать спешить, научиться видеть и попробовать мир, в котором ты живёшь, на вкус.

И рыбку съесть, и картофельный салат

На овощах долго не проживешь, надо все же и животными кормиться. Например, рыбой. Например, в Veddeler Fischgaststätte