Это, ребята, Schillerlocken. Кудри Шиллера. Быстро угадайте, что скрывается за этим словом. Не сорт пасты. Не десерт. Не порода собаки. Schillerlocken — это копченые полоски брюшка катрана. А катран — небольшая акула, Squalus acanthias. О его существовании я знал почти случайно потому, что он обитает и в Черном море, вот я в
Я уже писал о рейнутрии, но не могу пройти мимо и сейчас. В буквальном смысле не могу мимо пройти. Останавливаюсь и рву.
Рядом с моей лаболаторией (написано правильно) открылась, наконец, лапшичная. То есть, там их уже была горсть, но новая — Mr. Noodle Chen — 陈香贵兰州牛肉面 — это китайская сеть из новой волны заведений, торгующих ланьчжоуской говяжьей лапшой. Тут самый северо-западный китайский канон: прозрачный бульон, тянутая руками лапша, вареная или тушеная говядина, кинза, редька, квашеная
В Центральной Азии и на Ближнем Востоке зеленый абрикос едят с солью прямо с ладони, алычу — так же, зеленое манго трут с чили и солью, ревень макают в солонку. В средней полосе тот же ревень макают в сахар — я в детстве много так развлекался, — или он идет в компот, сладкий
Я начинаю варить ревеневое варенье весной, первым после зимы, когда заканчивается сезон цитрусовых.
Heavy metals detected in 100% of matcha tested. I say!
Некоторые знают, я очень люблю квасить, и мне особенно интересна техника приготовления бурякового кваса. Меня привлекает свекла своим разноцветьем, сладостью и тем, что в принципе я ее не люблю, но хочу полюбить. То есть, не любил. Сейчас мы стали ближе. На вот на фото ниже сок желтой свеклы. Я выжал
Я ужасно люблю делать пасту своими руками, но покупать вкусную и чудную — тоже отдельный спорт, я не стесняюсь.
Все знают это несправедливое явление — бросаешь на сковородку гору шпината, а через минуту в углу сиротливо лежит зеленый комочек
I do not make kombucha. I will not make it, and I will not offer it to anyone. Because it drives me up the wall. Kombucha embodies a contradiction. The more faithfully it is made, the more vinegary and alcoholic it becomes. The more pleasant it is to drink, the less kombucha there is in it.
Я не делаю комбучу. Не буду делать и не буду никому предлагать. Потому, что она меня бесит. Комбуча содержит внутреннее идеологическое противоречие: чем честнее она сделана, тем она уксуснее и алкогольнее. Чем она приятнее и мягче — тем меньше в ней собственно комбучи.
Съедобный город — это не метафора, но способ быть в нем. Имеет смысл начать смотреть под ноги, снять шоры, перестать спешить, научиться видеть и попробовать мир, в котором ты живёшь, на вкус.
На овощах долго не проживешь, надо все же и животными кормиться. Например, рыбой. Например, в Veddeler Fischgaststätte
Итак, я сделал макароны из черствого хлеба. Теперь надо их есть, и это вкусно!
Что означают технические параметры муки и как с ними жить
Каждый раз, когда мы что-то печем — вы что-то печете — нужно определиться с базовыми и продвинутыми характеристиками муки, чтобы получить приемлемый, а в идеале — прекрасный результат
В ответ на «Мильхьмедхен» я использовал слово «скоропортящемуся»
На упаковках немецкого как бы камамбера уже больше ста лет живет один из самых странных персонажей европейского сырного дизайна — купальный мальчик.
Проблемы этики и справедливости возникают равномерно везде, если говорить о ресторанной индустрии, и особенно это видно в категории высших достижений. Вот пример одного из самых влиятельных проектов современной гастрономии, ресторана Blue Hill at Stone Barns.
Те, кто читает соцсети и интересуется ресторанным бизнесом, в последние недели почти неизбежно натыкаются на протуберанцы очередного витка скандала вокруг индустрии fine dining.
Недавно я приготовил калиновый солод. Это толкнуло меня на неверную дорожку. Я обработал хлеб солодом и получил хлебный сироп и хлебную ириску.