Иллюзия шпината
Все знают это несправедливое явление — бросаешь на сковородку гору шпината, а через минуту в углу сиротливо лежит зеленый комочек
Latest
The Trouble with Murky Kombucha
I do not make kombucha. I will not make it, and I will not offer it to anyone. Because it drives me up the wall. Kombucha embodies a contradiction. The more faithfully it is made, the more vinegary and alcoholic it becomes. The more pleasant it is to drink, the less kombucha there is in it.
Проблема: мутная комбуча
Я не делаю комбучу. Не буду делать и не буду никому предлагать. Потому, что она меня бесит. Комбуча содержит внутреннее идеологическое противоречие: чем честнее она сделана, тем она уксуснее и алкогольнее. Чем она приятнее и мягче — тем меньше в ней собственно комбучи.
Наука шляться или Spaziergangswissenschaft
Съедобный город — это не метафора, но способ быть в нем. Имеет смысл начать смотреть под ноги, снять шоры, перестать спешить, научиться видеть и попробовать мир, в котором ты живёшь, на вкус.
И рыбку съесть, и картофельный салат
На овощах долго не проживешь, надо все же и животными кормиться. Например, рыбой. Например, в Veddeler Fischgaststätte
Расскажу о пасте из сухарей
Итак, я сделал макароны из черствого хлеба. Теперь надо их есть, и это вкусно!
d50, Nx5.7, FN, W, P/L. Что это за шифр?
Что означают технические параметры муки и как с ними жить
Мука с мукой
Каждый раз, когда мы что-то печем — вы что-то печете — нужно определиться с базовыми и продвинутыми характеристиками муки, чтобы получить приемлемый, а в идеале — прекрасный результат
Девочка с ведром
В ответ на «Мильхьмедхен» я использовал слово «скоропортящемуся»
Мальчик потерялся
На упаковках немецкого как бы камамбера уже больше ста лет живет один из самых странных персонажей европейского сырного дизайна — купальный мальчик.
Раки любят, чтобы их варили живыми
Проблемы этики и справедливости возникают равномерно везде, если говорить о ресторанной индустрии, и особенно это видно в категории высших достижений. Вот пример одного из самых влиятельных проектов современной гастрономии, ресторана Blue Hill at Stone Barns.
Без повода не кричали, только за ошибки
Те, кто читает соцсети и интересуется ресторанным бизнесом, в последние недели почти неизбежно натыкаются на протуберанцы очередного витка скандала вокруг индустрии fine dining.